已婚妇人啊，总要有几道像样的菜式的吧！

一直都手艺不错的，最近还精进了很多！撒2道散手过你睇睇： 古法白切鸡和古法花菇焖花胶，分别师从妈妈和婆婆。

古法白切鸡：

外婆留落给妈妈2样手艺白切鸡和千层马蹄糕，我爱吃鸡，所以早早就学了做鸡的方法。

1、选鸡：挑选靓毛鸡一只，本人推崇扇鸡，就是从小就阉了的公鸡，肉爽皮脆，如果嫌扇鸡太大只，鸡项（就是没有下蛋的母鸡，稍微下过1－2次的更佳）也可以。买的时候要记住连毛兼屎的重量，很关键哦。 要鸡档的人把鸡杀好（不开边，只上下挖2个洞），叮嘱他一定不要用拔毛机拔毛，要用手，拔毛机会把鸡肉质感甩掉。

2、腌制：回来自己再次把鸡洗干净，沥干水，放碟子里，把姜汁（姜末），烧酒，生抽，白糖用小碗混在一起搅匀，妈妈有句口诀“姜汁烧酒豉油糖”，抹在鸡上，最后把酱汁放到肚子里，腌制至少30分钟，2小时更加。

3、蒸制：用大锅烧开水，放上架子，水开了放鸡隔水蒸，最关键的步骤到了，刚刚记住的连毛兼屎的重量就是用来决定蒸的时间的，每一斤毛鸡的重量需要蒸5分钟，如果鸡超过3斤，算好之后再加1分钟，超过4斤，算好之后再加2分钟，时间到了马上掀开锅盖，把鸡整盘拿出，鸡汁倒出到大碗里等一下蘸着吃。

4、斩件上碟：这个我不拿手，反正只会剁开，剁不好看（不影响味道）。

 本菜式的关键是整的时间控制，口感嫩滑度的关键因素。

古法花菇焖花胶：

婆婆弄这个菜弄得很好吃，我就问了一下怎么做，老人家简单说了，我回来试做老公都说很好吃呢。下面介绍4人分量的做法：

1．  备料：靓干花菇12－16只，隔晚用凉水泡好；靓花胶，量自定，喜欢就多放，隔晚用凉水泡好；靓蚝士4－6只，当天开水泡泡；排骨2条，斩成4－5公分的长度。

2．  飞水（关键步骤）：大块姜，大条葱，放水里一起煮开，把花菇花胶放里面，飞20－30秒捞起，排骨放进去飞水，30秒后倒出过冷河。

3．  焖制：然后把除了花胶的所有材料（包括飞水的姜葱）放到电动紫沙锅里（当然，没有紫沙锅用煤气普通用锅一样可以，放入生抽，冰糖，和30－50克花生油，然后放高汤（白开也可以）至淹满，开大火烧开，烧2分钟后转中火，30分钟或者1小时后放入花胶一起焖，放花胶时间的决定在于花胶的厚度，厚的30分钟时放，薄的1小时放，熬至花胶软掉，排骨骨肉分离，看看还有多少水，如果水分还是比较多就开大火收干，如果水不多就没有必要，如果看着没有油份，一定要在关火前至少5分钟加生油。婆婆吩咐的诀窍：冬菇一定要够油才好吃。我实践过后才发现我以前弄冬菇为什么不好吃，原来冬菇这瘦物洗油而且离了油不好吃，有怪味。

4．  上碟：注意花胶一定要铺开放在最顶层，花菇顶朝上卖相才够好。

想起这两道菜都要掉口水了，好好吃哦！！！而且超级下饭，所以虽然好吃，我还是好好藏起我的手艺吧，以免长膘。